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大功率电磁炉等厨房设备的布局和摆放参考性建议

点击:512 日期:2018-04-13 选择字号:
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如果你是餐厅酒店或者工厂学校等一些商用厨房的负责人,并且厨房没找专业的人士做规划的话;建议把这篇文章看完参考一下。厨房设备的布局的原则是由原料到出品,由生到熟的工艺流程顺序设置,也就是确保工作效率,符合人性化设计。以下列出包括大功率电磁炉等设备在内的厨房布局的几个原则:

①按照工艺流程布局,确保工作流程顺畅。按照工作流程运作流水线方向可以减少无效劳动,使物流生熟分开,洁污分开。比如粗加工间一进门就应设有菜架,冰柜,原料进入工作间要有存放的位置,接下来是捡摘,清洗所需要的工作台,洗菜池,垃圾车,存放净菜的货架,运送的车辆。

②设备的位置要合理,同类或者相关的设备尽量设置在一起,便于协调与合理运用。比如,把需要排烟的同类设备放在一起,便于油烟净化器集中排烟。大功率电磁炉灶按型号和类别摆放在一起,便于与切配工序协调配合。

③有矛盾的设备需要保持距离,比如冷热设备要分开,干湿设备要分开,生制熟制设备要分开,需要开门的设备需要预留出足够的空间。不能紧贴灶台侧面设置冰柜、保鲜工作台等制冷设备,水池不能紧贴面案。

④预留设备间隙:较大型的设备如电磁大锅灶、蒸饭柜、海鲜蒸柜等布局一般不要紧贴摆放,设备之间根据实际情况要预留设备间隙,一排设备要留有10cm以上的机动余地。但是工作台和保鲜工作台要尽量紧贴墙壁,防止杂物碎末掉进去不易清理。

⑤消除死角,便于卫生清理。设备在安装就位之后就很少移动,如果食物残渣进入无法清理的死角,时间一久就会发霉变味,成为污染源。因此,设计时消除死角就成了保证卫生的关键。在设计时要格外注意工作间内不要出现卫生死角。设备之间,设备与墙壁之间尽量采取相应的围挡措施,避免食物掉到缝隙里面变成霉变垃圾。

如果厨房处于建设初期或者需要大面积的改造,建议找个有实力的厂家派遣工程人员对厨房进行科学的规划布局。

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